Bananasplit

Värd: Johan Eliasson

Bananasplit 

6 portioner

Vanilglass:
1 vaniljstång
2 1/2 dl vispgrädde
2 1/2 dl mjölk
4 stora äggulor
1 dl strösocker
1/2 krm salt 

1. Dela vaniljstången längsmed och gröp ur fröna. Lägg frön och stång i en kastrull med grädde och mjölk. Låt koka upp och ta från värmen.

2. Vispa ihop äggulor och socker. Vispa ner gräddmjölken och salt i äggblandningen och häll tillbaka i kastrullen. Sjud under omrörning till 85°C (koka ej). Häll glassmeten i en bunke och låt svalna.

3. Sila och kör i glassmaskin. Ställ i frysen till servering.

Bananmousse:

Man får börja med att göra en italiensk maräng då den ingår i moussen samt till marängtopparna.

Italiensk maräng:

1 dl socker
1 msk vatten
2 ägg (endast äggvitan, äggulan spar man till chokladsåsen)

Koka upp socker och vattnet till 120 grader (kastrull, socker vatten rör ej kör medel temperatur. När det har smält ihop då kan man röra).
Börja vispa äggvitan i en bunke med en elvisp när sockret är 110-115 grader varm, skall bli ett vitt skum.
Häll i sockerlagen i en tunn stråle vispa på låga varv, låt blanda väl samt vispa smeten sval!

Bananmousse:

¾ gelatinblad
70 gram banan (Mogen)
½ dl socker
½ msk smör
1 tsk citronsaft
1 msk bananlikör
50 gram italiensk maräng
1,25 dl grädde

Blötlägg gelatinbladet, skär bananen i små bitar. Smält strösocker i en stekpanna gyllene, lägg i bananen rör om och karamilisera dem lägg därefter i smöret. Häll allt i en bunke och tillsätt citronsaft och rom. Mixa den slät med en stavmixer. Värm lite av bananpurén och lägg i gelatinbladet, rör sedan allt slätt. Blanda ihop puréerna och blanda väl. Tillsätt marängen och vispa upp grädden vänd försiktigt ihop blandningarna. Lägg smeten i ett bleck som man har täckt med plastfolie. Frys!

Chokladkräm:

Ingredienser:

½ Gelatinblad
160 g Choklad
1 dl Mjölk
1 dl Vispgrädde
2 Äggulor
2 Msk strösocker

Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten.
Hacka chokladen, koka mjölken och grädden.
Blanda äggulorna med socker.
När gräddblandningen kokar så blanda i ägg(blandningen) och låt det sjuda till 83 grader.

Sila smeten över den hackade chokladen och mixa den slät. Kyl ned.

Gräddkräm:

(8 portioner)

Ingredienser:
1½ gelatinblad                 
2,5 dl vispgrädde
3 Msk strösocker
3,5 dl vispgrädde

½ msk rom (valfri kulör)

Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten.
Koka den första delen av grädden med socker, blanda sedan i gelatinet.
Rör ner romen och kyl ned smeten.

Vispa den andra delen grädde(lätt) och vänd ner i den kylda smeten.
Fyll upp i en form med kant och frys.

När den har fryst till och stelnat så gör man portionskuber och låter den sedan stå i frysen.
Denna är den mest känsliga komponenten i rätten(tinar snabbt och tappat form)