Dovhjort med massenetpotatis och björnbärssås

För 6 personer

Ca 900 gr hjort

Salt o peppar

Massenetpotatis

900 gr Skalad potatis

50 gr Smör

Salt vitpeppar

2 msk finstrimmlad salladslök.

Björnbärssås

2 rödlök

Rapsolja

3 dl rött vin

350g frysta björnbär

3 dl vatten

3 msk kalvfond

0,75 dl balsamvinäger

2 knippen färsk timjan

2 msk socker

Majs stärkelse

3 msk smör

Stora björnbär till dekorationen.

6 pers

Rotfruktsmix

1 sellerirot

4 gulbetor

4 rödbetor

3 morötter

1 dl rapsolja

sop

Grönkål till upplägg

Gör så här:

·        Putsa köttet väl

·        Bryn köttet runt om i het panna salt o peppar.

·        Ställ in i ugnen på 175 grader

·        När termometern står på 56-58 grader är köttet klart

·        Skiva upp köttet i lagom bitar.

·        Tajma ihop med övriga stationer.

Björnbärssåsen

·        Grovhacka rödlöken

·        Koka ner lök, vin, tinade björnbär, vatten, kalvbuljong, balsamvinäger och timjan tills endast hälften av vätskan återstår.

·        Sila och häll tillbaks i en ren kastrull.

·        Tillsätt sockret så såsen ej blir för sur.

·        Gör såsen något tjockare vid behov med majsenan.

·        Före servering blanka av såsen med smör

Massenetpotatis

·        Skala o skär potatisen i strimlor.

·        Lägg strimlorna i kallt vatten några minuter.

·        Låt potatisen rinna av och torka dem väl.

·        Stek potatisen i rikligt med smör tills de är gyllenbruna och nästan färdiga.

·        Krydda med salt o vitpeppar.

·        Smöra ugnssäkra portionsformar.

·        Tryck ner potatisstrimlorna ordentligt i formarna.

·        Strax före servering sätt på ugnen o 200 grader.

·        Värm potatisformarna i ca 10 minuter.

·        Vicka ur potatisen ur formarna och garnera med strimlad salladslök.

Rotfruktsmix

·        Skala rotfrukterna

·        Skär rotfrukterna i lika stora bitar (ca 2×2 cm)

·        Lägg rotfruktsbitarna i en långpanna och häll på oljan och rör runt så allt blir inoljat.

·        Kör rödbetorna i separat form då de har en tendens att rödfärga allt.

·        Baka i ugn i ca 20 minuter så de blir al dente ca 200gr

·        Blanchera grönkålsbladen.

·        Lägg sedan upp rotfrukterna på grönkålsbladet snyggt vid servering.

Servering

·        Häll lite sås på en förvärmd stor tallrik

·        Placera det skivade köttet på såsen.

·        Placera ett stort björnbär vid köttet.

·        Placera Manisettpotatisen strategiskt på tallriken.

·        Placera ut grönsakerna strategiskt på tallriken på grönkålsbladet.