Kalkonfile med potatiskroketter, stekt morot, grönkål och portvinssås

Ingredienser (6 personer)

 

Kalkonfilé.

3 kalkonfilé

4msk olivolja

100g smör

2 vitlöksklyftor

5 timjan kvistar

3 rosmarins kvistar

Salt

Peppar

 

Skär skinnet tunt (inte så djupt att det går igenom till köttet).

Salta och peppra.

Hetta upp oljan och lite av smöret, stek skinnsidan hårt tills det blir krispigt (ca 2 min)

Sänk värmen, vänd filen och gå i med resten av smöret, vitlök, timjan och rosmarin.

Ös filen när andra sidan steks ca 2–3 min.

Lägg filerna i en form och fyll på med spadet inklusive kryddor. Ugnsbaka på 120 grader tills en innertemperatur på 62 grader.
Spara stekspadet för att eventuellt runda av såsen.

Låt köttet vila 15 minuter innan det trancheras.

 

Potatiskrocketer.

500g potatis

2 dl lagrad prästost

1 ägg

1st citron (endast zest)

Salt

Peppar

 

Skala potatisen och koka den på låg värme (ej storm koka), låt den sedan ångas av i 20 minuter.

Riv osten fint.

Pressa potatisen och blanda i ägg, vetemjöl, ost, citronzest och vispa lätt.

Krydda med salt och peppar (glöm inte smaka av)

 

Olja händerna, och rulla till bollar (2 bollar p.p.)

Panera bollarna först i mjöl, sedan i ägg och sen i panko.

Panering.

1½ dl vetemjöl

2 ägg

3 dl panko

1l rapsolja (till fritering)

 

Fritera bollarna i 170 – 180 grader tills de är gyllenbruna och låt rinna av på papper

 

 

Portvinssås.

1½ schalottenlök

2 vitlöksklyftor

½ morot

25g smör

 

3msk kalvfond

6dl vatten

5 kvistar timjan

 

3dl portvin

3dl rödvin

Sherryvinäger

25g smör

3msk mjöl

 

Finhacka schalottenlök, vitlök och morot.

Fräs i smör tills löken blir genomskinlig.

Fyll på med vatten, kalvfond och timjan.

Reducera tills hälften.

Sila av grönsakerna.

Fyll på med portvin och rödvin och reducera tills hälften.

Smaka av med stekspadet från kalkonen och några droppar sherryvinäger. Smaka av med salt och peppar.

Gör en bottenredning av smör och mjöl.

Red av såsen lite åt gången tills lagom konsistens nås, såsen ska inte flyta ut den ska bli som en spegel när den läggs upp.

Blanka av såsen med en klick smör innan servering.

 

Stekt morot.

3st morötter

25g smör

Flingsalt

 

Skala och dela moroten i fyra stavar.

Stek tills de blir mjuka.
Krydda med flingsalt.
2 stavar P.P.

 

Dillsmör.

1 liten dillknippa

1 vitlöksklyfta

50g smör

Salt

 

Hacka dillen och riv vitlöken.

Blanda smör, dill och vitlök och smaka av med salt.

Forma som queneller.

Placeras ovanpå moroten vid uppläggning

 

Grönkål.

200g Grönkål

1msk Olivolja

Fling salt

 

Skär bort den grova stammen och dela bladen i mindre bitar.

Blanda med oljan och salt.

Stek tills de blir krispiga men ej som chips.

 

Crisp (8 Personer)

1dl hasselnötter

8 skivor bacon

Grovhacka nötterna och rosta de i en torr panna. Knaperstek baconskivorna och låt de torka på papper.