Kyckling (Vikingfågel) Ballotine, örtvåffla, senapscremé, råstekt grönsparris med chips av kycklingskinn

Värd: Mikael Håkansson

Örtvåffla 8 pers 

4st äggulor                                  
– 1,5 dl + 1,5 dl mjölk(3%) totalt 3dl
– 2,5dl vetemjöl
– 100g smör
– 25g ramslök hackad
– 20g salvia hackad 
– 1 tsk bakpulver

Smaka av med lite salt & peppar

Gör så här:
Blanda mjöl och bakpulver i en skål, lägg ner äggulor och 1,5 dl av mjölken vispa försiktigt till en klumpfri smet.

Resterande av mjölken mixas med 10g ramslök och 10g salvia till en lätt grön färg.

Smält smöret, låt svalna lite, i med lite mer än hälften, andra hälften sparas till gräddning.

Vispa i örtmjölken till en jämn smet, smaka av med salt och peppar  

Rör ner den hackade ramslöken och salvia.

Grädda våfflorna Så nära monteringen, lägg på galler håll varmt så ej crispet försvinner.

1 våffla per person = 3st utstansade Ringar 

Kycklingballotine 4p

– 4st kycklinglårfilé med skinn(vikingfågel)
– 40g spenat( färsk eller fryst hackad tinad)
– Salt & peppar

Aluminiumfolie, smörade aluminiumfolie ark

Senapscreme  4pers

– 2msk skånsk dischång
– 1msk sötstark senap
– 1-2 tsk original dijon
– 2dl crème fraiche
– 1dl grädde 40%
Smaka av med salt, peppar 

Råstekt grönsparris 4 pers

– 8st grön sparris
– 2msk smör
– Smaka av salt, peppar

Chips av kycklingskinn 4pers

– 4st kycklinglårfilé skinn
– 2st smör papper, 2st tunna plåtar
– salt

Montering/Plating 

Lägg en fin klick av senapscremen, dra ett jämnt streck igenom så det blir en jämn grop,

Lägg sparris i botten och ställ den diagonalt delade kyckling på sparrisen

Lägg de 3 utstansade våfflor snyggt i samlad trupp, på med kyckling chipset och servera