Lågtempererad älgrygg med hasselnötspuré samt mustig kantarellsås, l ingonchutney och svartkål, rotfruktsflarn.

Värd: Johan Eliasson

6 portioner

Älgryggbiff:

Ca 1 kg älgrygg
Bjäre salt ( vitlök/persilja)
Svartpeppar
Olja
Smör

Ansa köttet vid behov, torka av och krydda.

Häll olja i en het stekpanna, lägg i smör och bryn köttet runt om. Lägg i bleck och kör på 100 grader i ca 1-1½ timme ( 52-54 grader inner temp)

Hasselnötspuré:

Ca 1 kg rattépotatis
Salt
Vitpeppar
150 gram smör
Ca ½ liter grädde
Ca 30 gram rostade hasselnötter.

Skala och dela rattépotatis och koka i en stor gryta.
Värm på smör och grädden.
Pressa potatisen i en stor bunke, salta och peppra.
Kör hasselnötterna i en mixer, vänd ner i potatisen.
Rör ner mjölkblandningen försiktigt ( ej vispa).
Smaka av( addera ej för mycket av hasselnötterna vid större portioner)

Lingonchutneyn:

1,5 dl frysta lingon
1 dl socker
½ rödlök
½ dl äppelcidervinäger
1 tsk riven ingefära
½ tsk salt
1 krm salt

1. Blanda lingon och socker i en bunke, rör ner finhackad rödlök, äppelcidervinäger samt ingefära salt och peppar.

2. Blanda väl och låt stå i kylen och mogna.
(vid servering ska lingonen tapas av på lite av sin vätska, ska ej vara för lös)

Kantarell:

Ca 100 g kantareller(vid behov torkade, blötlägg)
1 st schalottenlök
1 dl vitt vin
½-1 dl dl viltfond
2 dl grädde
Salt
Vitpeppar
(cognac) (koka länge)
(maizena)

Tjockbottnad gryta!

Fräs kantarellerna och schalottenlöken i lite smör.
Tillsätt vitt vin, låt koka ner.
Häll i grädden samt viltfonden, reducera.
Smaka av med salt och peppar, samt eventuellt lite cognac.
Vid behov red av den med maizena.

Svartkål:

Skölj av och torka av dem.
Stek på dem i en stekpanna med olja. Salta

FRITERA rotgrönsakerna på 160 grader, lägg dem på papper(hyvla med potatisskalare)