Lax och avokado med forellrom- och pepparrotssås

För 6 personer

Rå laxfilé

Marinad till laxen

2st pressade citroner

2 msk salt

2 msk socker

1st knippe dill

Nymalen vitpeppar

Laxbakelse

12 tunna skivor gravad lax

4 mogna avokado

120 g fetaost

1st rödlök

1st pressad lime

Dressing

2 msk rödvinsvinäger

3 msk olivolja

1 krm grovmalen svartpeppar

forellrom- och pepparrotssås

2 dl gräddfil

3 msk riven pepparrot

2 msk finskuren gräslök

1 tsk flytande honung

1 krm ättiksprit

60 g forellrom

salt

Gör så här:

Börja med att grava laxen

·        Blanda i salt, socker, finklippt dill och vitpeppar i citronsaften.

·        Skär laxen i tunna skivor och placera dessa i en skål.

·        Häll över citronmarinaden och rör runt så all lax får kontakt med marinaden.

·        Låt stå i kylen minst en timme.

Förbered såsen

·        Blanda allt utom forellrommen. Rör ned den avrunna forellrommen precis innan servering.

Laxbakelsen

·        Dela fetaosten i små tärningar.

·        Skala och finhacka rödlöken.

·        Hacka hälften av laxen (6 skivor)

·        Vispa samman dressingen och blanda i med de skurna ingredienserna.

·        Dela och kärna ur avokadorna. Skeda ur avokadoköttet och skär hälften av avokadon i små tärningar. Dela de resterande avokadoklyftorna till 18 tunna klyftor.

·        Pensla avokadoklyftorna med limesaften och blanda resten av saften med avokadotärningarna.

·        Blanda försiktigt avokadotärningarna med de skurna ingredienserna.

·        Lägg en hög med blandningen i mitten på tallriken. Dela laxskivorna i 3 bitar så laxbitarna kan läggas runt blandningen och lägg sedan avokadoskivor runt om.

·        Blanda i forellrommen i såsen.

·        Ringla såsen runt laxbakelsen.