Pärontartelett med italiensk maräng

Värd: Petter Svensson

(4 personer)

Mördeg
55 gr smör (kallt)
0,5 dl florsocker
1,7 dl vetemjöl
1 äggula

Lägg allting till degen i en mixer/matberedare. Mixa tills degen gått ihop. Plasta in och lägg i kylen
i 30 minuter.
Smörj 4 tarteletteformar (ca 10 cm i diameter) med smör. Kavla ut degen så tunt som möjligt och klä
varje form med deg ända upp till kanten. Ställ i frysen i 15 minuter.
Ställ ugnen på 175 gr. Grädda i mitten av ugnen i ca 10 min, tills degen är gyllene. Ta ut och låt
svalna.

Päroncurd
1,5 päron
1 citron
1 tsk vaniljsocker
2 ägg
50 gr smör
0,5 dl strösocker

Skala, kärna ur och och skär päronen i mindre bitar. Koka dem mjuka i citronjuice och zest på
medelvärme.
Mixa till en slät puré och ha i socker, vaniljsocker och ägg. Värm på lite lägre än medelvärme under
konstant omrörning. Rör tills curden tjocknat, ca 10 minuter. Dra av från värmen och rör ner smör, lite
i taget tills allt smält. Ställ i kyl tills det är dags för servering.

Päronsallad
2 päron
2 msk fänkålsdill (och vid behov mortlade fänkålsfrön, och vanlig dill i.st.f. vid vintersäsong)
1 citron, saften
1,5 msk (päron)cognac

Dela, kärna ur och skär päron i så små tärningar som möjligt. Hacka fänkålsdillen. Vänd runt päron
med fänkålsdill, citronsaft och cognac. Ställ i kylen tills det är dags för servering.

Italiensk maräng
2 äggvitor
0,4 dl vatten
1 dl strösocker
6 hela nejlikor
Oxalis blad (alt. citronmeliss) dekoration

Koka ihop vatten, socker och kryddnejlika i en kastrull på medelvärme till 110 grader. Börja vispa
äggvitan med elvisp eller i maskin när sockerlagen kommit upp i 110 grader. Ta försiktigt upp
kryddnejlikan när sockerlagen nått 121 grader. Häll lagen i en tunn stråle i äggvitorna under
konstant vispning, vispa först på medelhastighet och sedan när all sockerlag är i höjer man till
maxhastighet. Vispa tills marängen blir glansig och inte längre är varm utan är ljummen. Häll direkt
över i en spritspåse.
Fyll varje tartelettskal med ca 2 msk curd, ha sedan på ca 1msk päronsallad och till sist spritsar man
över marängen. Bränn av med en brännare till fin gyllene färg. Dekorera med oxalis (alt.
citronmeliss).
Lägg en liten kula vaniljglass bredvid.

Vaniljglass
OBS! ca 1 liter, 10 personer
3 ägg, S/M eller 2 ägg L
1,5 dl strösocker
3 dl vispgrädde, 40-45 %
2 dl mjölk, 3 %
1/4 vaniljstång – skrapa ur och behåll fröna; eller 1 krm vaniljpulver eller 1 tsk vaniljsocker

Vispa ägg, socker och vanilj någon minut med elvisp.
Vispa i grädden.
Vispa i mjölken.
Vispa någon minut. Hit kan du förbereda och ha glassmeten i kylen.
Kör glassmeten i en glassmaskin.
Servera glassen nygjord. Eller frys in i en plastburk i ca 2 timmar så blir den fastare och smälter ej
så snabbt vid servering.

(Utan glassmaskin
Glassen kan också frysas i en vanlig bunke i frysen några timmar (ta då fram och rör runt varje
halvtimme tills glassen känns fin).