Introduktion:
Värd: Mikael Håkansson Mandel glass 15 pers - 5dl vispgrädde(40%) - 2 dl hyvlad mandel( 1dl +1dl) - 1 burk(375g) sötad kondenserad mjölk Silikonform halvklot 6,5cm i diameter Gör så här: 1. Rosta hälften av de hyvlade mandel
Receptinfo:
RECEPT
Värd: Mikael Håkansson
Mandel glass 15 pers
– 5dl vispgrädde(40%)
– 2 dl hyvlad mandel( 1dl +1dl)
– 1 burk(375g) sötad kondenserad mjölk
Silikonform halvklot 6,5cm i diameter
Gör så här:
1. Rosta hälften av de hyvlade mandel lite lätt brunfärgad, låt svalna
2. Vispa grädden tills den får mjuka toppar.
3. Rör ner den kondenserade mjölken till en jämn smet.
4. Grov krossa Mandeln och den rostade mandel och rör ner krosset i grädde/mjölksmeten
5. Häll upp i valda formar och frys minst 1h,ju större formar mer tid i frys.
Färska jordgubbar 4pers
4st jämn stora jordgubbar
Jordgubbsskum i sifon : 15pers
– 1 1/2 Gelantin blad
– 40cl koncentrerad jordgubbssaft( Bra kvalité)
– 10cl äggvita
– 1liters sifon+ patron
Gör så här:
1. Låt gelatinbladen ligga i kall vatten ca 8min.
2. Krama ur gelatinbladen från vattnet, smält ner dem lite av jordgubbssaften.
3. Låt svalna lite och rör ner resterande jordgubbssaft.
4. Vispa försiktigt ihop äggvitan och jordubbsvätskan.
5. Fyll upp sifonen med vätskan, skruva på locket obs viktigt att det sitter på välslutet.
6. Fyll på först med en patron i patron huset( hörs ett pysande ljud) , skak runt sifon rejält 20-30ggr, ta av den tomma patronen, och fyll på med nästa, skak igen 20-30ggr.
7. Förvara i kyl till montering.
Rabarb consommé 4pers
– 1,5dl koncentrerad rabarbsaft( Bra kvalité)
– 0,5dl vatten
– 0,5tsk grov hackad färsk basilika
– 4st fina blad basilika till montering
Gör så här:
1. Blanda i rabarbsaften,vatten,grov hackade basilikan i en kastrull,koka upp första bubblan.
2. Kyl ner snabbt och sila genom kaffefilter eller en fin maskig sil,förvara kyllt till montering
Montering/Plating
Häll upp 0,5dl consumme i kall sopptallrik,sprid ut den tärnade jodubben 1p/p.
Tryck ut mandelglassen i mitten på tallriken,
Skaka ytterligare sifonen, och tryck väldigt försiktigt på mandelglassen,
Pynta med basilika, färdig att serveras.
Obs detta måste gå väldigt snabbt så inte glassen blir en sås