Vårträdgård på tallrik

Värd: Rasmus Holm

Ingredienser 6 portioner

Citroncurd med saffran

• 2 hela ägg
• 1 dl strösocker
• 1 dl färskpressad citronsaft
• Finrivet skal från 1 citron
• 75 g smör, skuret i små tärningar
• 1 krm saffran (ca 0,25 g)
• Citronmeliss (till garnering)

Gör så här

1. Lägg ägg, socker, citronsaft, citronskal och saffran i en kastrull med tjock botten. Alternativt lägg allt i en bunke av metall och värm över vattenbad (säkrare metod).
2. Värm på låg till medelvärme under konstant vispning.
3. När krämen börjar tjockna (ca 82 °C):
   • Den ska inte koka
   • Den ska täcka baksidan av en sked
4. Ta av från värmen direkt.
5. Vispa ner smöret lite i taget tills krämen är helt slät.
6. Sila genom finmaskig sil.
7. Lägg plastfolie direkt mot ytan och kyl.

  Krämen ska vara blank, solgul och rinna långsamt – tydlig syra men rund avslutning.

Vanilj- & mascarponemousse

• 2 dl kall vispgrädde
• 250 g mascarpone (kall)
• ½ dl florsocker
• 1 tsk vaniljsocker eller vaniljpasta

Gör så här

1. Vispa grädden tills den precis börjar hålla form. Den ska vara mjuk – inte hård.
2. Vispa mascarpone, florsocker och vanilj slätt i en separat bunke.
3. Vänd försiktigt ner grädden med slickepott.
4. Rör bara tills allt är jämnt blandat.
5. Kyl minst 30 minuter.

   Moussen ska vara len, stabil och hålla formen vid spritsning.

Vit choklad & mandelcrumble

• 75 g smör
• 1 dl havregryn
• 1 dl grovhackad mandel
• 1 msk strösocker
• 1 nypa salt
• 50 g vit choklad, hackad

Gör så här

1. Sätt ugnen på 175 °C.
2. Smält smöret.
3. Blanda havregryn, mandel, socker och salt.
4. Rör ner smöret och blanda ordentligt.
5. Sprid ut på bakpappersklädd plåt.
6. Baka ca 15 minuter tills gyllene. Rör om ett par gånger under tiden.
7. Låt svalna helt och blanda sedan ner hackad vit choklad.
8. Smula grovt.

  Crumblen ska vara knaprig, nötig och ge tydlig kontrast i textur.

Ananas- & passionsfruktskompott

• 2 dl små tärningar ananas
• Fruktkött från 4 passionsfrukter
• 1 msk socker
• Finrivet skal från ½ lime

Gör så här

1. Koka ananas och socker i en kastrull tills sockret smält och ananasen mjuknat lätt. Ca 3-4 minuter.
2. Ta av från värmen.
3. Rör ner passionsfrukt och limeskal.
4.  

  Kompotten ska vara saftig, frisk och lätt syrlig – den får inte bli mosig!

Morotskaka

• 1 ägg
• 1 dl strösocker
• ¾ dl neutral olja
• 1 dl finriven morot
• 1 dl vetemjöl
• ½ tsk bakpulver
• ½ tsk kanel
• ½ krm ingefära
• 1 nypa salt

Gör så här

1. Sätt ugnen på 175 °C.
2. Vispa ägg och socker lätt. Rör ner olja och riven morot.
3. Blanda torra ingredienser och vänd sedan ner i smeten.
4. Bred ut tunt i bakpappersklädd form.
5. Baka ca 15 minuter tills lätt gyllenbrun yta.
6. Låt svalna helt.

  Botten ska vara tunn, saftig och diskret kryddig – den får inte dominera

Färskostkräm med citron

• 150 g färskost
• 1 msk florsocker
• 1–2 tsk citronsaft

Gör så här

1. Vispa samman alla ingredienser tills helt slätt.
2. Smaka av och justera med citronsaft.
3. Kyl ned.

  Krämen ska vara frisk, mjuk och binda ihop helheten.

Montering / Plating

1. Skär morotskakan i rektangulära bitar om 3x9cm och placera i mitten på tallriken.
2. Lägg crumble i små högar intill morotskakan.
3. Lägg några små högar med fruktkompott.
4. Spritsa mascarponemousse med stjärntyll i ett ringlande mönster på kakan.
5. Spritsa några små toppar färskostkräm. Välj mindre stjärntyll till detta.
6. Använd en slät tyll och spritsa citroncurden i lite större toppar.
7. Spritsa även några små toppar citroncurd på mascarponemoussen.
8. Garnera med citronmeliss och möjligen små ätbara blommor.