Recension meny april 2026

I år kom påsken tidigt och därför har vi nått andra måndagen i april när Marmiterna kallar till möte. Idag välkomnas vi av tf. ordförande Axel Trolle som får den stora äran att honorera vår jubilar Lasse Böcker som fyllt unga åttio år. Efter ett trefaldigt hurra informeras vi om att hemsidan dessvärre är satt i karantän men våra datanördar jobbar med detta.

Med en vårmeny bjuder Rasmus och hans Sidekicks upp till en rejäl utmaning för Marmitgänget.  När recepten delas ut ökar spänningen, musslan som vid fångst vilar dold i sitt skal skall inleda våren 2026. Huvudrätten skall vårdas och tempas likt en förälders omsorg om sin baby. Finalen/desserten omnämns i receptet som en vårträdgård och vad som sig här döljs kallar värden för ett mysterium. Recepthäftet är däremot inte ett mysterium för här presenteras alla rätter med en separat metodbeskrivning där värden i sin presentation påpekar samarbete och noggrannhet vid  tillagningen men framför allt vid ”platingen”.

Förrätt: Halstrad pilgrimsmussla, blomkålskräm, brynt smör-emulsion, picklat äpple och jordärtskockschips.

 Nu till ”strartern”. Av rubriken kan vi utläsa att här har kreatörerna fått med hela registret  syra, sötma crunch etc. Vi får även en bra genomgång hur musslorna skall tillredas. Tänk på att alltid ha hög värme  i ett gjutjärn där musslorna får gå snabbt utan trängsel så vi får en härlig stekyta.

En av  marmitbröderna uttrycker lovord över ”startern” men uttrycker även sin besvikelse över att det bara är en mussla.  Han hyllar  även tidigare generationers citat ” litet men gott”. Vi har ju flertalet gånger  fört diskussionen om det ojämna antalet på tallriken vilket egentligen handlar om estetik men Rasmus gav oss svar på tal: en mussla blev en budgetfråga. Musslan som vilade vackert på sin blomkålsbädd kombinerades med syrliga picklade äpplen och en brynt smör-emulsion. En härligt inspirerande förrätt.

Vinvalet upplevdes som spännande där vinets syra mötte picklade äpplen.

Dryck: Patriarche Bourgogne Chardonnay
Alkoholfri: Hardys Zero

Huvudrätt: Lågtempererad lammrostbiff, duchesse på potatis& palsternacka, blancherade babymorötter och rödvinssky

Vårtecknen är fortfarande lite avlägsna utanför Parapeten men i köket råder våryra. Visste du att:

”Får och lamm är duktiga naturvårdare. Där de betar ser de till att landskapen hålls öppna och vackra och det gör i sin tur att blommor, fåglar och insekter kan leva gott”, vetskapen om detta skapar  vårtecken i Rasmus meny. (citat Svenskt kött).

Receptsamlingen ger oss verkligen en lektion i beredning av lågtempat kött. Huvudrätten kan tyckas vara traditionell men med den noggranna metodbeskrivningen blir det en konstnärlighet där det krävs stor noggrannhet vid uppläggning. Låt oss även notera att i flera rätter under vårterminen har moroten fått en framträdande roll. Vi finner också  denna rotfrukt i dagens meny. (Ursprunget för växten är Centralasien enligt Wikipedia). Vår tallrik pryddes med den vackra duchessen och fint trancherad mör lammrostbiff. En mycket trevlig rätt som serverades med rödvinssky.

Dryck: Casa de Cambres
Alkoholfri: Richard Juhlin Cabernet Sauvignon Syrah Non Alcoholic, 0,5 %

Dessert: Vårträdgård på tallrik

Desserten fick vid utvärderingen  omdömet flaggskeppet. Klick. Klick och lite Crunch, tänk att det blev en så  vacker dessert. Återigen prisas moroten, denna gång i form av en kaka. Desserten lovprisas både för alla ingående smaker men givetvis för vackert upplägg. Jag vill framhålla våra gäster som deltar i mötena. I dessertgruppen fick vi förmånen att bland andra arbeta med Jonatan som pluggar till kock. Han blev gruppens spritsmästare vilket bidrog till noggrannheten. Mjukhet, lenhet, sötma, syra och tugg växte fram  i denna välansade vårträdgård.

Dryck: NittnausBeerenauslese
Alkoholfritt: Johlini Sparkling Tea

Dukning: En vacker dukning med dekoration i form av vårlängtan där de ansvariga laborerade med servett och bestickplacering ledde konstigt nog inte till någon kommentar. Ett som vanligt stilfullt bord som inbjuder till aptit.

Kvällens lärdom:
Det vi tar med oss ikväll är: budgeten styr, ge tid till och samtala/samspela vid uppläggning, tänk storkök och använd utrustningen rätt.   Köttdetaljer kan bindas upp för jämnare stekresultat.

Jag vill avsluta med ordförandes sammanfattning: Roligt att se att alla hjälps åt över grupperna, i köket hade vi kul med god harmoni. Tack till marmiter och kreativa gäster.

Vi tackar Rasmus  och hans vice värdar för en fantastisk kväll och så klart skall kvällens ord användas i texten: ”han kan ju grabbdjäveln” (Citat närstående)

För Marmiterna Carl-Olof Wramby