Recension februari månads  Marmitmeny 2026

Kung Bore har minsann inte lämnat Helsingborg när Marmit gubbarna återigen ger sig ut på Parapeten för att laga mat och hygge sig. Någon kollar kanske kalendern för att kontrollera att det verkligen är rätt datum, känslan är ju att vi var här nyss. Så är det, januari blev en kort månad och vi säger  som Mellon: NU kör vi.

Dagens värd, Johan är en av våra stora mentorer i köket så vi ser med spänning fram emot att få presenterat menyn. Flera av oss höjer på ögonbrynen när vi läser om förrätten. Här håller sig värden lika kylig som kung Bore och vågar djärvt presentera Avocadoglass till förrätt. Mer om detta skriver jag under förrätt.

Sedvanligt hälsas vi välkomna av vår ordförande som idag återigen konstaterar att tiden behövs till matlagningen. Denna dag välkomnar  vi många såväl nya som lite mer vana gäster vilket behövs för mycket arbete väntar i köket. Det är också trevligt när våra passiva medlemmar kommer till mötena. Det ser vi gärna mer av.

Så kommer det äntligen, Juryns utsago av 2025 års vinnare framfört av Micke: ”Svenska folket vi har ett resultat”:

Vinnare är: Pelle Berg med Laxbomb, Peter Kullving med Breiflab och Alexander med dekonstruerad cheesecake. Närmare presentation finns i våra recept som ni kan läsa på hemsidan utan inloggning. Stort grattis kockar och vi ser fram emot dammiddagen när vi skall bjuda på dessa läckerheter.

Vi får en genomgång av hemsidan som idag fungerar väl med fantastiska möjligheter att söka recept. Det finns både nya och en del gamla menyer och våra Webbmasters gör ett starkt jobb. Uppmaning, gå in och ta del av och var gärna aktiva skrivare  så får vi ett levande instrument.

Förrätt: Avocadoglass med bacon &löjrom på smörstekt toast samt citronmarinerad gurka och honungsrostade valnötter.

Ordspråket lär oss att vi inte bara äter med munnen, synintrycket är en god del av måltiden och i denna rätt är presentationen på tallriken ett preciöst konstverk. Här har kockarna jobbat  med de små instrumenten. Kylan i glassen kanske gjorde att smakerna inte kom fram fullt ut men så vågat och gott. Avocadoglass med bacon, vilken innovation. Syrad gurka, sötma och Crunch från honungsrostad valnöt och i botten en till perfektion frasig smörstekt toast. Alltså ett ” smaksymfoniskt” konstverk.
Dryck: Crémant de Loire Blanc de Blancs Brut Cuvée Celeste
Alkoholfri: Richard Juhlin Non Alcoholic Blanc de Blancs

Huvudrätt: Lågtempererad älgrygg med hasselnötspure samt mustig kantarellsås.
Lingonchutney och svartkål, rotfruktsflarn.

 Vad gäller varmrätten så måste jag nog  använda en sportterm och  kalla rätten  en svensk klassiker. Djurens konung med dess tillbehör har lämnat höstmörkret och ger sig in i februari med språng. Nu snackar vi om råvaror av hög klass. En älgrygg som stekes till perfektion och där köttet verkligen lyser upp på tallriken. Vår värd visar med ackuratess att man kan ¨twista¨ en klassiker. Låt mig nämna potatispuré som kryddats med hasselnöt, kantarellsås som serveras sprucken med örtolja är en ögon- och smakfröjd och så toppas detta med en lingonchutney. Glöm heller inte det moderna ¨chruncet¨.  Fantastiska smaker och ett stort nyskapande av den svenska klassikern.

Dryck: Côtes-du-Rhône
Alkoholfri: Richard Juhlin Cabernet Sauvignon Syrah Non Alcoholic, 0,5 %

Dessert: Bananasplit
Även desserten är en klassiker. Det sägs (ChatGPT) att den uppfanns 1904 i Pennsylvania USA. Banan var en exotisk lyxvara och man ville skapa något spektakulärt. Ja ni alla kan ju den vanliga serveringen men här har värden ännu en gång fört in den moderna twisten i en rätt.

Glass, bananmousse, chokladkräm, gräddkräm, italiensk maräng och så klart Crunch i form av banan naturgodis vad blir det? Svaret är mat coma som en av marmitbröderna uttryckte sig. Sött och gott men en tung avslutning gör att gubbarna klappar sig på magen och lutar sig tillbaka och längtar nog efter soffan.

Dryck: Castiôn Moscato d’Asti, 2024
Alkoholfritt: Tanqueray Tonic Zero Sugar Alcohol Free

Bedömning val av vin
Marmitbröderna bedömde vinerna som goda och bäst betyg fick nog det röda vinet  till huvudrätten.  Gällande dessertviner anses vara svårt att hitta rätt. Av de alkoholfria alternativen är förrättsvinet en klar vinnare. Personligen tycker jag det var häftigt med en GT som dessertvin.

Dukning: En vacker dukning med dekoration i form av vårlängtan nämligen med tulpaner chickt utplacerade på den vita duken.

Kvällens lärdom:
Det vi tar med oss ikväll är att recepten skall vara tydliga och lättare att följa. Visserligen är de bara en vägledning men vi bjuder på våra recept så för att alla läsare skall hänga med så är det viktigt.

Påminnelse från webbmaster att använda hemsidan.

Vi tackar Johan och hans vice värdar för en fantastisk kväll och så klart skall kvällens ord användas i texten: GRYMT jobbat.

För Marmiterna Carl-Olof Wramby