Recension januari månads  Marmitmeny 2026Inledning
I vinterkyla närmar vi oss Parapeten denna måndagskväll. Det har ju varit många röda dagar och därför är vi redan inne i  mitten av januari när vi åter träffas. Gatorna är isiga och vinden piskar kylan i ansiktet på oss när vi parkerar våra bilar. Snabbt in genom dörrarna och ”voila” där möts vi av värmande kramar och glada gubbar som bara längtat till restaurangköket.

I dagligt tal kallas ju perioden efter alla helger för oxveckorna vilket är ett gammalt begrepp för arbetsamma veckor utan helgdagar. Alltmedan skrönor och sanningar avhandlas runt bardisken kallar ordförande till samling. Efter välkomstorden informerar Daniel om målbilden  när måltidens delmoment skall serveras, 19:30, 20:00 samt 20:45 gäller och därför mina vänner finns det nu inte  tid för snack utan idag gäller focus och arbete.

Kvällens värd är Petter och vi som tidigare njutit av hans måltider vet att nu har vi en meny fylld av moment och smakfulla kombinationer där alla kockar  verkligen har en uppgift. Med värdens tillåtelse och kunskap får vi möjlighet att ta ut svängarna, tänka utanför boxen men framför allt jobba med smakerna.

Redan när vi läser försättsbladet överraskas vi för måltiden inleds med en starter i form av ostron med asiatisk touch. Kan vi möjligen här finna ett tema.
Starter: Ostron med asiatisk vinägrett
I ett sällskap på 27 gourmeter är det kanske inte troligt att alla är vana vid dessa skaldjur eller möjligen  är det som med koriander, nämligen en vattendelare. Finessen att börja med en starter uppskattas och vi kan nog även se att flertalet njöt av de tvåskaliga blötdjuren. Personligen imponeras jag och säkert någon mer därtill av ¨gomretaren¨  asiatisk  vinägrett.
Förrätt:  Havskräfta med gurksallad och dillvinägrett
Liksom i alla rätter har kockarna uppenbarligen en hektisk tid i köket. Alla de moment som ingår i förrätten kräver verkligen focus och noggrannhet. En gurksallad som vid granskning visar sig vara skuren till små  tärningar i ungefär samma format. Snyggt och proffsigt jobbat!

Presentationen på tallrik tar verkligen priset. Vi möts av en illgrön vacker, lockande vinägrett med ett torn av godsaker i mitten, vilket består av gurka/äppelsallad, kräfta, ”kräftmajo” och på topp finstrimlad friterad potatis. Denna smakrika  entrérätt passar på guldkrogar och kanske får vi möta den igen.
Dryck: Gustav Riesling Trocken, 2024
Alkoholfri: Codorníu Zero Sparkling Alcohol Free

Huvudrätt: Kryddstekt ankbröst med brässerad endive
Rubriken ger inte någon vägledning till vad som sig döljer bak orden. Vi serveras en rätt där huvudingrediensen är anka som kryddats med asiatisk touch. Ackompanjemang till ankan  är rotselleritoppar, brässerad endive, picklad gulbeta och friterad morot. Här sticker något ut lite mer nämligen picklad gulbeta (av någon tolkad som potatis). Notera att den brässerade endive-skyn  delvis fick ge smak åt såsen. Såsen (Negligesåsen) till rätten är kronan på verket. Att tillreda och få en smakrik sås som dessutom är vacker, blank och genomskinlig i sin prydnad  kräver uppmärksamhet och kärlek  vid beredning alltså talar vi om en skicklig ”Saucier”.

Dryck: Selvarossa Salice Salentino, 2021
Alkoholfri: Vendome mademoiselle 0,0%

Dessert: Pärontartelett med italiensk maräng och glass

Dessertstationens kockar bjöds även de på ett tvåbladigt recept. Utmaningen för gruppen var nog att hålla ihop och synkronisera alla moment. Vid bakning av tarteletten måste man tänka på att de ugnar som vi har på Parapeten är annorlunda än de vi har hemma. Tarteletten byggdes upp med en botten av lemoncurd och i nästa lager päronsallad med smak av syra, fänkålsdill och cognac. Därefter toppades den av italiensk maräng som borde varit segare men kanske uppvägdes det av ”himmaslagen” glass. Desserten med alla ingående komponenter är verkligen en smakmässig fröjd men tyvärr fick inte vi kockar till helheten och skönheten vid presentationen.

Dryck: Casa Sant’Orsola Prosecco Millesimato, 2024
Alkoholfritt: Mionetto Alcohol free

Bedömning val av vin
Val av vin, såväl med alkohol som alkoholfritt alternativ fick goda omdömen. Vi kunde även hitta nyheter så här lade värden stor möda i att överraska oss.

Dukning: Vintergröna växter med mossgröna servetter påminner oss om en vanlig skånsk vinter men just denna dag hade kung Bore ett fast grepp om oss. Omdömena från  marmiterna var sparsamma men oerhört positiva. Sparsamheten kan bero på att all kraft lagts i kockandet.

Kvällens lärdom: Jag citerar ”att laga mat är inte bara att följa ett recept”.
Alla goda team kräver en stark ledning.
Smaka, smaka, och åter smaka.

Låt mig avsluta med årets nyord: ” Kakan gav en viss smak av mörk yta” vilket är en poetisk omskrivning av ordet bränd.

Vi tackar Petter och hans vice värdar för en fantastisk kväll.

För Marmiterna Carl-Olof Wramby