Recension meny maj 2026

Vår ordförande hälsar oss välkomna till maj månads Marmitmöte. Dagens information handlar om våra uppgifter och förberedelser för vår dammiddag som äger rum nästa månad. Konceptet är ju känt och det är vid detta tillfälle som vi kockar skall visa våra gourmetkunskaper. Tilltugg, bubbel och ett välkomnande av damerna vid entrén av vår eminenta charmör Lasse talar för att det skall bli en härlig tillställning. Ja maten den är ju som ni vet 2025 års vinnarmeny som skall beredas och serveras.

Ordet lämnas till kvällensvärd Micke som hälsar våren och värmen välkommen och utlovar en  meny med vårliga primörer  och smaker.

Förrätt: Göscarpaccio, Tonfisktartar med rostade rapsfrön. Vit sparris och Ramslöksmajo.

Som rubriken anger skall här skapas en innovativ rätt med  finess och ett tekniskt tänkande.

Gösen den vita insjöfisken skall presenteras som en carpaccio. Detta är med största säkerhet för de flesta av oss ett nytt sätt att tänka och bereda. Efter att kockarna filéat och putsat vidtar grovgörat med att banka ut fisken till tunna carpaccioskivor. Gösen toppas med en tonfisktartar där återigen det moderna köket framträder genom att smaksätta med citronolja och rostade rapsfrön. Notera att raps även förekom i bordsdekorationerna.

Vinet bedömdes som bra men kunde serverats lite svalare.

Dryck: Bergh Grüner Veltliner Organic, 2025
Alkoholfri:                       

Huvudrätt: Kyckling (Vikingfågel) ballotine,. Örtvåffla, senapskräm, råstekt grönsparris, chips på kycklingskinn.

Vid planering av huvudrätten har värdarna tänkt nytt. Borta är det traditionella med exempelvis sås och potatis, Kycklingballotine har tidigare serverats på marmiterna men det nya tänket att servera med örtvåffla och en mångfacetterad senapskräm är vågat och modernt. Kockarna lär oss även att använda allt. Tag som exempel det friterade ”kyllingskinnet” där crisp och sälta förhöjer rättens aura. Problematiken i denna rätt bestod i beredning av våfflor. Det är inte enkelt att bibehålla en crispighet vilket kunde varit bättre. Att  samtidigt följa värdens intentioner visar på skillnaden mellan eget kök- och storkök., Här löste dock gruppen uppgiften genom diskussion och samarbete.

Dryck: Cono SurPinot Noir Organic, 2024

Alkoholfri:

Dessert : Rabarb consommé´, jordgubbar, mandelglass, jordgubbsskum.

Finalen på kvällen följer vårens tema med en klar rabarberconsommé´ som omsluter en mandelglass kupol med jordgubbsskum. Notera här att glassen är ej gjord i maskin utan enbart fryses, Detta gör att serveringen skall ske med beaktande av tid och snabbhet.

Sammanfattningsvis är omdömena mycket goda, en meny i tidens tecken med många nymodigheter. Värden känner sig nöjd och som brukligt är diskuteras detaljer som kan förbättras Helheten denna kväll ger oss ett bestående intryck när vi ser fram emot vår dammiddag,

Dryck: Cidre Biologique Brut

Alkoholfritt:

Dukning: Här noterar vi rapsblommor i buketterna, vilket verkligen styrker att månaden är maj

Kvällens lärdom: Samtala och diskutera i grupperna, håll även kontakt med övriga grupper vilket främjar samarbetet. Värden berömde oss för detta.

En brasklapp utdelades med rätta och det handlar om att fler av Marmiterna bör avge omdöme om kvällarnas rätter. Det är så vi utvecklas och lär oss.

Stort tack till Micke och vicevärd Johan för en spännande modern kväll.

För Marmiterna Carl-Olof Wramby