Recension februari månads Marmitmeny
Februari är månaden som i folkmun kallas Vabruari vilket härrör sig från att många barn insjuknar i virussjukdomar och föräldrarna får anmäla ”vab” till sin arbetsgivare. Att vara värd för en Marmit middag i denna månad är alltså en utmaning då även vuxen grupper kan drabbas av infektioner o snuva. När jag anlände till gastronomins högborg Parapeten, möts jag av kvällens värd Ralf som snabbt lastar råvaror och vin ur sin bil. När detta är klart är han dessvärre tvingad att åka hem och inta sjuksängen. Det är nu som vårt system med vicevärdar får prövas och denna kväll träder Daniel och Heikki in i rollen. I kväll är även flera andra ordinarie Marmiter borta och då är det härligt att vi har våra arbetsvilliga gäster på plats.
Vi kan konstatera att om det finns ett tema för kvällens meny så verkar just vitlöken framträda. Det är kanske en skröna men även viss forskning har visat att just vitlöken innehåller ämnen som aktivt bekämpar infektioner. Så var lugna Marmiter, med de vitlöksdoserade rätterna torde vi klara oss från infektioner. Värden borde kanske testat soppan dagen innan.
Vinnare
Under middagen presenterade juryns representant Rasmus 2024-års vinnare.
Förrätt: Henrik Fihn
Lättrökt laxtartar med äpple samt rostad kummin och dillmajonäs.
Huvudrätt: Mikael Håkansson
Kalvrygg med potatis och ostkaka samt salviamarinerad Kejsarhatt.
Dessert: Anders Persson
Clafoutis, mandelkaka och körsbär serverad med crèmefraiche.
Värt att notera är att samtliga vinnare gjorde sin första Marmitmeny. Vi gratulerar vinnarna och ser fram emot att åter få njuta dessa rätter vid vår dammiddag.

Förrätt: Krämig vitlökssoppa med knaperstekt bacon.
Vid genomläsningen av receptet verkar denna soppa relativt enkel att tillaga, svårigheten är ändå att få en balans eftersom rätten bygger på lök och vitlök. Att försiktigt rosta vitlöken så att den inte ger en beska och därefter skapa en krämighet med givna ingredienser var en utmaning och dessvärre fick teamet erkänna att vi gick lite utanför receptet för att lyckas.
Med lite trolleri fick kockarna till en slät soppa som bedömdes lite skarp av någon medan en annan menade att den var fantastisk. Ja så är det, vi har alla en egen uppfattning och det är den vi presenterar vid ”ros och ris” utvärderingen.
Soppan serverades med ett läckert tillbehör nämligen tunnbrödsstick täckt med Västerbottenost.

Vinerna som serverades var La Désirée Chardonnay, 2023 och Hardys Zero Alcohol Free Chardonnay. Båda fick goda omdömen. La Désirée Chardonnay, fruktig, ungdomlig mycket frisk smak med inslag av gröna äpplen, vita blommor, päron, bivax och grapefrukt. Serveras vid 8-10°C till vegetariskt eller till rätter av fisk eller skaldjur. (Systembolaget). Hardy Zero Ungdomlig, fruktig, något druvig smak med liten sötma, inslag av fat, gröna äpplen, päron, persika, vita blommor och citron. Serveras vid 8–10°C till rätter av fisk eller skaldjur, eller till sallader, (Systembolaget)

Huvudrätt: Oxfilé med duxelle och rotselleripure’
Eftersom våra arbetsrecept innehåller bilder för vägledning vid ”plating” så väckte bilden på huvudrätten en viss munterhet och kommentarer. Vidare information får ni själva söka efter. Förresten har ni hört om “plating”? Det är en term som används inom matlagning och restaurangbranschen och innebär att man skapar en konstnärlig och estetisk uppläggning av mat på en tallrik. Syftet är att göra maten så lockande och visuellt tilltalande som möjligt genom att välja rätt tallrik för rätten och sedan skapa en attraktiv presentation med hjälp av olika tekniker. (Bagaren och kocken)
Nåväl, nu över till själva huvudrätten. Rätten presenterades vackert på tallrik där synintrycket förstärktes av den gröna spenat oljan vilket matchade det rosa stekta köttet. Just köttet diskuterades vid utvärderingen och noteras bör att det är svårt att steka och få likvärdiga köttbitar då man har en hel oxfilé. En rekommendation var att man inhandlar så kallade mittbitar av filén. Selleripurén som serverades till köttet var välsmakande där sellerismaken fick framträda. Övrigt tillbehör var en välsmakande Duxelle där champinjon blandningen förstärkts med vitlök. Till sist vill jag gällande huvudrätten notera att såsen var en vitlökssky. Skyn upplevdes som tjock men kom då ihåg den antiinflammatoriska nyttan.
Dryck till huvudrätten var Les Sorts Selecció från Spanien och alkoholfri Peroni öl från Italien. Rödvinet ansågs vinna på att serveras rums tempererat.
Les Sorts Selecció, nyanserad, kryddig smak med fatkaraktär, inslag av mörka körsbär, ceder, plommon, choklad, viol, björnbär, peppar och vanilj. Serveras vid 16-18°C till rätter av lamm- eller nötkött. Öl Peroni, maltig smak med inslag av ljust bröd, honung, örter och citrus. Serveras vid 6-8°C som sällskapsdryck, till vegetariskt eller till rätter av fisk eller skaldjur. (Systembolaget).

Dessert: After eight pannacotta
Denna dessert tillreddes av endast två kockar och det kanske visar på att i ett marmit kök skall det ingå fler moment än det var i detta recept. Jag ber att få återkomma till detta. Panacottan hade dock inte så mycket smak av After eight men detta hjälptes upp av krossade mintchokladbitar som serverades som ”Topping”. Men visst kunde vi skönja en smak av kardemumma i desserten. Till detta serverades kaffe och konjak.
Dukning
Dukningen fick beröm beroende på att soppan serverad i en liten tallrik serverades med undertallrik. Så gjordes även med desserten där undertallriken pryddes med ett underlägg. Dessa moment berömdes och här får vi alla en lärdom hur vi kan tänka vid servering.
Sammanfattande diskussion.
Vid utvärderingen konstaterades att menyn ansågs innehålla för få moment för att alla skall ha en uppgift i vårt teamarbete.
Goda trevliga smaker men för få arbetsuppgifter.
Jag citerar: ” Vi är alla här för att laga mat och idag var det för lite att göra.”
För Marmiterna Carl-Olof Wramby