Majskycklingbröst med rosevinsrisotto, örtolja, citronmarinerade morötter, friterade rotselleritärningar och jordgubbssmör

Värd: Bo Jönsson

Ingredienser 4 port

Majskycklingbröst:
2 majskycklingbröst
timjanblad
1 vitlöksklyfta, krossad
Smör
Salt och peppar

Rosevinsrisotto:
3 dl arborioris
2 dl rosevin
1 msk smör
2 schalottenlökar, finhackade
½ dl riven parmesanost
8 dl kycklingbuljong (varm)
Salt, peppar

Örtolja (25 portioner)
2,5 dl olivolja
1,5 dl färsk basilika
1,5 dl färsk persilja
2 krossade vitlöksklyftor, salt och peppar

Jordgubbssmör:
50 g rumsvarmt smör
50 g färska jordgubbar

Citronmarinerade morötter (25 portioner):
3-4 morötter
1 dl olivolja
1 citron, cest och saft
färsk timjan

Friterade rotselleritärningar (till 25 portioner):
1 rotselleri
1 liter grönsaksbuljong
vetemjöl, uppvispat ägg, panko

Gör så här

Majskycklingbröst:
Sätt ugn på 125 grader. Ta bort skinnet, krydda kycklingen med salt, peppar och några timjanblad.
Hetta upp smöret i stor panna, stek kycklingen på var sida tills den fått fin färg. Tillsätt krossad
vitlöksklyfta. Lägg över kycklingen i smord ugnsform, deglacera pannan med rose´vin, koka bort
alkoholen, sila vinet över kycklingen. Stek i ugnen tills 72 graders kärntemp, tar 45-60 minuter.

Rosevinsrisotto:
Hetta upp smör i panna, fräs den finhackade schalottenlöken, tillsätt riset, rör om så att riskornen
täcks med fett. Häll i rosevinet och låt det koka in, tillsätt därefter varm kycklingbuljong, lite i taget.
Rör om ofta och låt riset ta upp vätskan innan mer buljong tillsättes. Fortsätt tills riset är krämigt
och al dente (tar ca 20 min). Avsluta risotton: rör iden rivna parmesanosten, smaka av med salt och
peppar.

Friterade rotselleritärningar:
Skala och skiva rotsellerin i drygt cm tjocka skivor, . Koka skivorna i grönsaksbuljong, till al dente.
Skär upp skivorna i drygt cm stora tärningar. En mittskiva av rotsellerin ger ca 30 tärningar, så 3-4
större skivor räcker. Doppa varje tärning först i vetemjöl, sedan i uppvispat ägg och sist i panko.
Fritera i 180 grader varm olja i omgångar, låt torka på papper.

Örtolja:
Lägg alla ingredienserna till örtoljan i mixer eller matberedare, mixa tills oljan är jämn.

Jordgubbssmör:
Mosa jordgubbarna med gaffel tills de är nästan pure, se till att det inte finns större bitar som kan
fastna i spritsen. Pressa ut ev vätska genom finmaskig sil (spara vätskan till efterrättsgänget).
Smält 25% av smöret, skär resten i tärningar. Vispa smöret, tillsätt smörtärningarna efterhand och
vispa samman till luftigt smör, tillsätt jordgubbsmoset. Spritsa till små toppar, drygt 2 cm diameter.
Förvara svalt.

Citronmarinerade morötter:
Skala morötterna, dela på tvären på mitten i två lika långa halvor. Hyvla med mandolin på längden i
ca 2 mm tjocka skivor, skär skivorna på längden till stavar, drygt ½ cm breda. Förväll till al dente i
grönsaksbuljong. Blanda marinaden, 1 citron (cest och saft) per dl olivolja. Marinera morötterna
någon timme.

Servering:
Lägg en portion rosevinsrisotto på varje tallrik, gärna som en oval ”spegel”. Skär kycklingbrösten
först på längden i 2 halvor, skiva sedan dessa halvor i knappt halv cm tjocka skivor, lägg skivorna
ovanpå risotton. Ringla över örtoljan. Placera ut jordgubbssmöret, morötterna och 3-4
rotselleritärningar.
Garnera med färska örter (timjan och persilja).