Introduktion:
Värd: Peter OttenståhlConfitbakad lax med dillcitronett, pepparrotskräm och rödbetor4 portionerca 100 gram lax per person, salt, vitpeppar och olivolja.Pepparrotskräm1 dl creme fraicheriven pepparrot efter smak1-2 msk pressad citron Marinerade rödbetorrödbetor1 kvist timjan2 lagerblad2 vitlöksklyftor3 msk olivolja3 msk pressad citron salt och nymald svartpeppar.Dillcitronett50g babyspenat1 kruka dill1dl rapsolja1dl olivoljasalt och nymald svartpeppar3-4 msk pressad citron.Börja med pepparrotskrämen. Blanda
Receptinfo:
RECEPT
Värd: Peter Ottenståhl
Confitbakad lax med dillcitronett, pepparrotskräm och rödbetor
4 portioner
ca 100 gram lax per person, salt, vitpeppar och olivolja.
Pepparrotskräm
1 dl creme fraiche
riven pepparrot efter smak
1-2 msk pressad citron
Marinerade rödbetor
rödbetor
1 kvist timjan
2 lagerblad
2 vitlöksklyftor
3 msk olivolja
3 msk pressad citron
salt och nymald svartpeppar.
Dillcitronett
50g babyspenat
1 kruka dill
1dl rapsolja
1dl olivolja
salt och nymald svartpeppar
3-4 msk pressad citron.
Börja med pepparrotskrämen. Blanda riven pepparrot med creme fraiche, smaka av
med citronsaft och salt. Låt dra i en timme. Sila bort pepparroten i en finsmaskig sil.
Koka rödbetorna med örter och vitlök i saltat vatten. Skala medans de är varma.
Marinera i lite olivolja, citronsaft, salt och peppar.
Ta bort skinnet på laxen Salta och peppra. Låt stå i 20 minuter. Lägg fisken i form och
täck helt med olivolja. Baka på 70 grader i 30 minuter i varmluftsugn.
Mixa spenat och dill med de båda oljorna till citronetten. Spara lite dill till garnering.
Sila av och smaka av med salt peppar och citronsaft.
Vid servering lägges laxen i mitten. Pepparrotskräm på båda!sidor. Dillcitronett ringlas
över!laxen. Små rödbetsklyftor vid fiskens fyra hörn. Dill och lite riven pepparrot som
garnering.