Introduktion:
Värd: Pelle BergPocherad skreitorskrygg (6 personer)5 bitar skreitorskrygg (ca 2oo g/bit)2 morötter3 st selleristjälkar5 st lagerblad10 st vitpepparkorn1 1/2 dl vitt vin1 1/2 msk vitvinsvinägersaltBörja med att salta fisken lite lätt och låt rimma i minst 20 minuter.Skiva morot och selleri och lägg i en kastrull. Sätt på plattan och tillsätt vin, vitpeppar, lagerblad,vinäger, salt
Receptinfo:
RECEPT
Värd: Pelle Berg
Pocherad skreitorskrygg
(6 personer)
5 bitar skreitorskrygg (ca 2oo g/bit)
2 morötter
3 st selleristjälkar
5 st lagerblad
10 st vitpepparkorn
1 1/2 dl vitt vin
1 1/2 msk vitvinsvinäger
salt
Börja med att salta fisken lite lätt och låt rimma i minst 20 minuter.
Skiva morot och selleri och lägg i en kastrull. Sätt på plattan och tillsätt vin, vitpeppar, lagerblad,
vinäger, salt och häll därefter på vatten så att det täcker grönsakerna. (torskryggen kommer vid
senare tillfälle att pocheras i lagen, häll därför i tillräckligt med vatten så att även den blir täckt)
Koka upp lagen i 5-ro minuter och låt den sedan stå och sjuda på svag värme. Smaka av!
Nu är det dags att förbereda tillbehören: fritera och blanchera svartrötterna, tillaga potatispurén
och savoykålen. Precis innan servering lägger vi torskryggen i lagen, sjud den under lock i ca 3
minuter och låt den sedan rinna av på hushållspapper.
(Om lagen kokar är det lätt att fisken kokar sönder)
Potatispuré
(6 personer)
6 medelstora potatisar (mjöliga)
3o g smör
1 1/2 – 2 dl vispgrädde
Salt
Koka potatisen tills de är mjuka. Passera dem sedan genom en finmaskig sil.
Blanda i grädden och smör efter smak. Vispa upp till en slät puré och smaka av med salt.
Purén ska ej vara för fast!
Gräddstuvad savoykål
(6 personer)
6-8 blad savoykål
3-3 1/2 dl vispgrädde
1 knippe dill
salt & peppar
Strimla kålen och blanchera den ca r min i saltat kokande vatten. Lägg dem därefter i iskallt
vatten. Finhacka därefter dillen.
Koka upp grädden och häll i savoykål och dill. Ta av kastrullen från värmen och låt blandningen
stå och dra i 5-ro minuter, smaka av med salt och peppar.
Blancherad svartrot
(6 personer)
3 st svartrötter
2 msk citronsaft
Salt
Skala svartroten under rinnande kallt vatten och dela den i ca 5-6 cm stora bitar, dela därefter på
längden till 2 bitar. Lägg i kallt vatten med citronsaft.
Koka upp en kastrull med saltat vatten och koka dom “al dente”
Friterad svartrot
(6 personer)
1 st svartrot
2-3 dl rapsolja
Skala och hyvla svaftroten med potatisskalare, dela dom hyvlade remsorna i mindre bitar,
ca 2-2,5 cm stora. Värm upp oljan i en kastrull och fritera svartroten gyllenbrun.
Lägg dem på hushållspapper.