Introduktion:
Fisk 6 pers. Ca 600 gr filéer abborre, 1 ägg, 1 dl finriven västerbottenost, 1 dl ströbröd, 1 dl panko, smör och lite olja till stekning, salt och vitpeppar. Salta och peppra filéerna på båda sidor. Vispa upp ägget försiktigt. Blanda ströbröd, panko och ost. Vänd fisken i ägget och därefter i ostblandningen. Stek i
Receptinfo:
RECEPT
Fisk 6 pers.
Ca 600 gr filéer abborre, 1 ägg, 1 dl finriven västerbottenost, 1 dl ströbröd, 1 dl panko, smör och lite olja till stekning, salt och vitpeppar. Salta och peppra filéerna på båda sidor. Vispa upp ägget försiktigt. Blanda ströbröd, panko och ost. Vänd fisken i ägget och därefter i ostblandningen. Stek i smör och olja på medelvärme ett par minuter på varje sida till de fått fin färg.
Risotto 6 pers.
3 dl arborioris, 1 klyfta vitlök, 2 salladslökar, 1 stor schalottenlök, 1,5 msk smör, 8 dl grönsaksbuljong, 3 dl torrt vitt vin, 2 dl riven parmesan, 1 dl gröna ärtor, salt och svartpeppar. Koktid 18-22 minuter.
Finhacka schalottenlök och vitlök. Värm kastrull med smör och fräs schalottenlök och vitlöken mjuk. Tillsätt riset och låt det fräsa en stund tills blankt. Slå på vinet och låt koka in under svag värme.
Tillsätt en tredjedel av buljongen. Koka upp försiktigt, ej för varm platta, under omrörning. Sänk värmen och låt sjuda svagt. Slå på mer vätska allt eftersom den kokar in. Rör ofta i kastrullen. Sjud tills riset är nästan mjukt, tillsätt salladslök och ärtor och låt sjuda med de sista minuterna under konstant omrörning. Rör ned parmesan och smaka av med salt och peppar. Servera genast.
”Champagnesås” 6 pers. (x4 räcker till 30 pers.)
3 schalottenlökar, 1 morot, ca 6 champinjoner, smör till stekning några persiljestjälkar, 2 kvistar timjan, 5 dl fiskbuljong, 4 dl mousserande vin, 1 msk hummerfond, 3 dl vispgrädde. 50 gram smör, salt och vitpeppar.
Skala och skiva/hacka lök och morot. Klyfta champinjoner. Fräs med smör tillsammans med persilja och timjan. Häll på buljong, fond och vinet. Koka ner till hälften. Sila såsen, tryck ut vätskan noga ur silen, ned i ny kastrull. Tillsätt grädde och koka ned såsen ytterligare till ca 5 dl återstår. Vispa ned smöret strax före servering. Smaka av med salt och peppar.
Persiljepesto 6 pers.
Ca 150 g persiljeblad, saft och zest från ½ citron, ½ vitlöksklyfta, 1 msk rapsolja, 1/2 tsk flytande honung, en nypa salt, ett fåtal droppar mild tabasco, 1 msk rostade pinjenötter. (1 msk vatten om det behövs för konsistensen.)
Lägg allt utom olja och vatten i en bunke, kör med stavmixer till grov kräm. Tillsätt oljan, kör ett litet tag med mixern, tillsätt vatten vid behov.
Spara färsk persilja till dekoration.
Svamp 6 pers.
Svamp efter säsong, dela och stek enskilt i rikligt med smör, 2-3 halva svampar per portion. Salta och peppra lätt efter stekning.
Upplägg med en större klick risotto, ringla persiljepesto på tallrik, lägg fisk och en liten klick sås. Avsluta med svamp och persilja till dekoration.
Använd varma tallrikar.